Soffione abruzzese

Ingredienti per la sfoglia:

• 2 Uova medie
• 35 gr di Zucchero
• 2 cucchiai di Olio EVO
• 250 gr di Farina ’00’

Ingredienti per il ripieno:

• 500 gr di Ricotta
• 8 Uova medie
• 120 gr di Zucchero 
• 1 Limone grattugiato

Procedimento per la sfoglia:

1. Su una spianatoia mettere lo Zucchero e la Farina a fontana e mescolare le polveri
2. Al centro aggiungere le Uova e l’Olio EVO
3. Ottenere un panetto morbido e omogeneo
4. Spolverare la spianatoia con un po’ di Farina
5. Stendere una sfoglia sottile e circolare  (il doppio della grandezza della teglia)

Procedimento per il ripieno:

1. Per iniziare, dividere i tuorli dagli albumi
2. Montare i tuorli con lo Zucchero per almeno 10-15 min
3. Montare gli albumi a neve
4. In un’altra ciotola lavorare la Ricotta e ottenere una crema liscia
5. Unire con una spatola dal basso verso l’altro i tuorli alla Ricotta
6. Aggiungere al composto creato, gli albumi e continuare a mescolare con la spatola
7. Aggiungere la scorza di Limone
8. Ungere la teglia per ciambella
9. Adagiare la sfoglia sulla teglia, versare il ripieno e coprire con la sfoglia avanzata
10. Cuocere a 160°C per 30 min e poi altri 30 min a 180°C
11. Sfornare e far raffreddare capovolto

Il gioco è fatto, buon appetito!